Очень часто квашеная капуста не получается из-за самых простых и мелких ошибок. Хочу поделиться с вами своим опытом и теми ошибками, которые мешали мне сделать вкусную и хрустящую капусту.
Как приготовить квашеную капусту.
По народным обычаям капусту начинают квасить только после Покрова. По научному – до сих пор в капусте накапливается достаточно всех веществ, которые будут способствовать брожению, в частности, молочная кислота.
Лучше выбирать сорта поздней капусты, которые и так будут долго храниться, а значит и квашеная капуста будет долго стоять. Выбирайте округлые кочаны – они сочные и прекрасно подходят для квашения, листья должны быть сочными, кочан не длинный, сам кочан не должен быть рыхлым.
Также по обычаям, квасят капусту на 5 или 6 день после нового месяца и она всегда отлично получается, будет хрустящей.
Моркови многое не добавляют – на 3 л банка не больше 1 штуки, иначе капуста станет слишком мягкой.
Что касается соли, то на 1 кг уходит 20 г соли, обыкновенной поваренной.
Квасим капусту в эмалированной или стеклянной таре, металл не подходит.
Для правильного процесса квашения, квасить начинаем при комнатной температуре, затем выставляем капусту в место, где не выше 0 градусов. Капуста в этом случае будет хрустящей.
Шитую капусту нужно хорошо мять руками, чтобы она пустила сок и плотно укладываем в емкости, чтобы сок покрывал капусту полностью. Если сока будет мало, и он не покроет капусту, она станет мягкой.
Перемешиваем капусту на 2-3 день, чтобы выпустить углекислый газ, делающий капусту горькой и мягкой.
Правильно квашеная капуста – прекрасная закуска, дополнение в салаты, начинка в пироги, вареники и пирожки.